剖腹、取卵、筛选、清洗、滤干、腌渍……4条近2米长的鱘鱼出水，15分鐘内，经歷16道工序，颗颗饱满的黑金色鱼子酱被装入盒中密封。

　　9月24日，入驻雅安市滎经县3年后，当地鱼子酱企业生產出了本土的第一罐鱼子酱。这款鱼子酱也将在2024四川省文化和旅游发展大会暨第十届中国（四川）国际旅游投资大会首次亮相。

　　这款鱼子酱将在2024四川省文化和旅游发展大会暨第十届中国（四川）国际旅游投资大会首次亮相。黄刚 摄

　　四川卡露伽科技发展有限公司副总经理邵辉介绍，目前这条生產线还在试运营中，今年能產10吨鱼子酱，產值达3000万元﹔2025年產量将达50吨﹔2027年，三条生產线投用后，年產量将达到200吨。

　　“滎经的生產线完全达產后，对国内鱼子酱產业的影响还是很大的。”四川省水產局產业发展处处长曾开虎分析，该生產线是杭州千岛湖鱘龙科技股份有限公司在四川新布局的，该企业鱼子酱產量位列国内第一，再加上四川本土的天全鱼子酱，预计在5年内，四川的鱼子酱產量有望成為全国第一。

　　具体来看，雅安的天全鱼子酱现年產量60吨，与滎经鱼子酱“强强联合”后，雅安的鱼子酱年產量将从110吨向260吨进发，有望超过当下鱼子酱產量约210吨的浙江衢州。彼时，雅安也将成為名副其实的“鱼子酱之城”，从目前能生產全球约14%的鱼子酱，到能生產全球约40%的鱼子酱。

　　邵辉说：“不过，这个市场总量还在不断波动，目前全球鱼子酱產量在600吨左右，企业的產能也在变化。”產鱼子酱的天全润兆渔业相关负责人也表示，目前企业年產量达60吨，也呈增长趋势，会根据市场变化调整。

　　全球市场来看，鱼子酱市场呈增长趋势，2019年至2023年，海关总署发布的数据显示，2019年至2023年这5年裡，我国的鱘鱼子酱出口数量已经从139.8吨增长至275.8吨。

　　鱼子酱与鹅肝、鬆露并称為“世界三大美食”，是西餐中的顶级食材。由於鱘鱼需要培育7年至15年才能生產鱼子酱，导致鱼子酱非常稀少，价格昂贵，素有“黑黄金”的美誉，这决定了其入行门槛高。

　　这离不开核心技术和提前布局。行业头部公司在国内率先解决了人工养殖鱘鱼的核心技术问题，还获得了国家科学技术进步奖二等奖等诸多荣誉和技术专利，為规模化生產鱼子酱奠定了行业基础。当天投入生產线制作鱼子酱的鱘鱼鱼种，就是中国研究选育的“鱘龙1号”。

　　更為重要的是，生态环境是吸引杭州千岛湖鱘龙科技股份有限公司在2021年就投资5亿元入驻滎经的重要原因。在该公司副总经理夏永涛看来，除了大熊猫国家公园滎经片区得天独厚的优质冷水资源外，当地还有土地、人才、技术、政策等综合优势，使得这裡非常适合养殖鱘鱼。

　　中国鱼子酱產量目前佔世界的60%。鱼子酱的传统市场决定了，產能跃升有助於外贸增长。据农业农村部最新数据显示，我国目前是人工养殖鱘鱼子酱第一生產大国，2023年鱘鱼子酱出口量為275.83吨。2023年，四川鱼子酱出口额达到8708.3万元，位列全国第二。2024年前8个月，四川鱼子酱出口量仍居全国第二，其主要是雅安天全的润兆渔业出口鱼子酱。如今加上投產的滎经鱼子酱生產线，四川鱼子酱出口额将进一步提升。

　　此外，业内人士分析，鱼子酱的產能提升，也能让企业在国内国际市场上有更多的议价权和定价权。但与此同时，鱼子酱產业本身也要注意鱼苗的梯队培养、国内市场的培育、国内品牌的塑造，才能助力四川冷水鱼產业壮大，更多造福当地老百姓。（川观新闻记者 李婷 雅安观察 黄刚）

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